所以在日常生活当中，有很多人特别喜欢吃蔬菜，而且每次会买很多蔬菜放置家中。
而有不少人也会发现，大蒜放置时间过久也很容易出现发芽现象。有不少人认为，发芽的大蒜也不可以吃，这是真的吗？
大蒜发芽之后是否能吃，要根据大蒜的实际情况来决定，如果发芽后的大蒜出现了发霉、变色或者是腐烂现象，那么就不要食用。
这样的大蒜中会有一些细菌或霉菌以及毒素，对健康有着较大危害。但如果大蒜发芽之后，没有出现任何的霉变、腐烂或者是变色现象，这样的大蒜可以继续食用的。
只是由于发芽之后的大蒜当中的营养会流失，这样的大蒜食用价值会大大降低。
另外，虽然大蒜发芽之后，大蒜本身的营养元素会流失，但是，在大蒜发出的芽当中含有非常多的营养物质，有着食用和营养价值。
这样的大蒜芽被称为蒜黄，适当吃一些大蒜芽，对人体健康有着较多的好处。
在大蒜芽中含有大量的辣素成分，这种成分能够起到非常强的杀菌作用。对于一些寄生虫以及病原菌，都有着较强的灭杀功效。
在大蒜芽当中含有特别丰富的维生素C成分，这种成分比大蒜中的成分含量都要高，100克的大蒜嫩芽当中就含有86毫克的维生素C。
这种成分能够提升人体的免疫功能，尤其是对于容易感冒的人群来说，在进入秋冬季节后，可以适当的吃一些大蒜芽，有着预防感冒的功效。
大蒜嫩芽当中所含有的大蒜素不但可以起到杀菌防腐等功效，还能够有效降低血液当中的甘油三酯和胆固醇水平，有着降低血脂、预防血栓形成的作用。尤其是对于冠状动脉血栓，有着比较好的预防效果。
对于患有一些糖尿病的人群来讲，也可以适当的吃一些大蒜的嫩芽，有着辅助降糖的作用。
总而言之，一旦大蒜发芽，食用价值会降低，但如果没有出现腐烂或霉变现象的话，依旧可以继续食用，并不会对人体健康造成危害。
尤其是大蒜所发出的嫩芽，所含有的营养成分比大蒜中的成分还要高，适当食用对人体有着以上三种好处。
但由于大蒜的内芽中含有较多的大蒜素成分，如果患有一些胃炎或者是胃溃疡疾病的话，尽量减少食用次数。否则，会使得胃部受到一定的刺激，对健康反而不利。
